Pataniscas de abobrinha e queijo (sem glúten)

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras das de chá de abobrinha picadas bem miudinho

2 ovos (como substituir)

1 xícara das de chá de água

1 xícara das de chá de farinha de arroz

120 g de mussarela ralada

2 colheres de manjericão picadinho

1 colher das de sopa de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Bata os ovos, junte a farinha, o sal, o azeite e a água e bata até formar um creme, acrescente a mussarela, o manjericão e a abobrinha e misture.   Ponha um fio de azeite em uma frigideira, coloque a massa em pequenas porções.   Quando estiver dourada vire e doure do outro lado.   Sirva com molho agridoce.

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Pão de Forma Integral de Liquidificador

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

200 g de farinha de trigo integral (se preferir use apenas 500 g de farinha de trigo comum)

300 ml de leite desnatado (se preferir use leite de soja ou de arroz, ou mesmo leite integral)

2 ovos (como substituir)

½ copo de azeite (100 ml)

1 colher das de chá de sal

45 g de fermento biológico fresco (se usar apenas farinha comum ponha apenas 30 g de fermento)

Modo de Preparar:

Leve todos os ingredientes a um liquidificador de copo grande e bata por 6 minutos aproximadamente.   Despeje em forma de bolo inglês untada e enfarinhada.   Asse até dourar.

Sugestão: Ponha pedaços de amêndoas, castanhas de caju ou castanhas-do-pará.

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Alimentos AFRODISÍACOS!

   Visual, aroma e sabor são componentes que mexem com nossos instintos desde sempre, mas alguns aromas e sabores parecem mexem com algo mais...   Quem nunca ouviu falar de comida afrodisíaca?    Há muito tempo nossas avós já sabiam que a comida pode abrir mais que o apetite do estômago; elas abrem o apetite sexual!   Isto não é por acaso, elas dão energia extra, na antiguidade se havia percebido que aromas de várias especiarias mexem com as pessoas de forma quase sonhada, eles nos transportam para um outro nível de sensações, é sabido que venenos que entram pelas vias respiratórias matam muito mais rápido do que os ingeridos e injetados, isto porque eles entram direto na corrente sanguínea exatamente na parte que está quase chegando ao cérebro.   É este mesmo o caminho que os aromas culinários percorrem e alguns tem um poder especial, mexem com nossos instintos mais primitivos, funcionam como feromônios e estimulam o apetite sexual, como a convidativa canela que é conhecida como perfume de Afrodite.

    Mas para ter libido não basta apenas um alimento específico em hora escolhida, é preciso que o indivíduo tenha uma alimentação equilibrada e saudável, depois disto é só “apimentar” as coisas servindo aquela iguaria cheia de intenções muito boas.   Não é mesmo?

   Por que alguns alimentos são considerados afrodisíacos?  Porque eles são energéticos, contêm vitamina E, gorduras monoinsaturadas (ácidos graxos) que estimulam a fabricação de hormônios sexuais e ajuda a reduzir os níveis de LDL (Colesterol ruim), sem reduzir o HDL (colesterol bom).   Além disto eles contem, ferro e zinco que melhoram a atividade dos espermatozoides, também podem ter isoflavonas, que elevam o desempenho dos hormônios femininos.   Estes alimentos costumam conter também, fósforo, manganês e magnésio, além de outros componentes de valor para o vigor sexual.   Então não é apenas ao acaso que se diz tanto de alguns alimentos.

   Entre os alimentos afrodisíacos temos saindo na frente as frutas, as castanhas e os frutos do mar, depois alguns cereais.

Para citar alguns, temos:

Frutas: Morangos, Abacate, cereja, figo, banana, mamão, romã, goji berry, blue berry, uvas, açaí, etc...

Castanhas: Amendoim, amêndoas, castanhas de cajú, castanhas-do-pará, pistache, nozes, avelãs, macadâmias, etc...

Frutos do Mar: Salmão, ostras, sardinha, coquilles Saint Jacques, vôngole, mariscos, mexilhões...   Considere todos os comestíveis marinhos.

Cereais: Aveia, trigo e soja integrais.

Mas alguns alimentos são considerados especiais, entre eles estão o guaraná em pó, o azeite de oliva, o gengibre, o mel, o ginseng, a pimenta, o chocolate, o cravo, a canela, o coentro, o manjericão, o vinho, o aspargo, o alho, os ovos, etc...

   O kama Sutra cita receita com leite de camelo, gengibre e mel.   Não se esqueça que é daí que vem a expressão Lua de Mel.   Mas os indianos também não dispensam aromatizar o ambiente com canela e nem esquecem-se da decoração harmoniosa, com flores que sugerem o sexo feminino e as vezes masculino também.

Bebida sugerida: VINHO.

Obs.:  Não se deve esquecer que fazer sexo com regularidade é importante para saúde física e mental em qualquer idade, portanto beije muito, de preferência com amor e coração batendo forte.

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Pão oriental recheado e cozido no vapor

Ingredientes:

 massa:

250 ml de água morna
3 colheres das de sopa de óleo de amendoim
1 colher das de chá de sal
1 colher das de sopa de açúcar mascavo claro
2 xícaras das chá de farinha de trigo
15 g de fermento biológico

1 colher das de sobremesa de fermento em pó

 recheio:

1 xícara das de chá de PTS miúda (carne de soja)
2 xícaras das de chá de repolho fatiado fino
1 colher das de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho espremidos
2 colheres das de sopa de óleo de amendoim
cebolinha picadinha

 1 colher das de sobremesa de caldo de legumes em pó ou dashi (peixe em pó)

Modo de Preparar:

Preparo do recheio:

Doure o alho no óleo, acrescente o repolho e os demais temperos  e deixe refogar até que  evapore a água do repolho, acrescente a proteína de soja e refogue por mais alguns minutos e reserve (ponha o recheio frio na massa para não encruar).

Preparo da massa:

Numa tijela coloque o sal e o açúcar, junte o fermento biológico e a água morna, mexa e deixe fermentar, junte a farinha, o fermento químico, o óleo e sove bem, polvilhando com a farinha até desgrudar das mãos. Faça um cilindro com a massa e corte-a em rodelas de mesmo tamanho. Abra cada uma com um rolo fazendo pequenos discos, recheie e feche a massa formando pregas com os dedos (unindo as bordas e torcendo levemente as pontas no final para formar uma ‘trouxinha’).  Tampe com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos, leve para cozinhar em panela à vapor (pode ser uma cuscuzeira) forrada com papel manteiga ou unte-a com óleo para os pãezinhos não grudarem.  Tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Sirva quente  acompanhando a refeição ou como aperitivo, entrava ou lanche, com molho shoyo ou com chá verde, de hortelã ou de hibisco. Rende aproximadamente 10 pães.

  

Dica: Pode-se variar o recheio com legumes diversos, tofu, shitake, shimeji ou aquele da tua preferência.

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Como cozinhar a vapor

As vantagens de cozinhar a vapor:

Cozinhar no vapor é muito saudável, tem a vantagem de manter todos os nutrientes dos vegetais, seu agradável colorido vibrante e depois de cozidos podem ser servidos como convier, com carnes, massas, em saladas.   Tempere como preferir depois de cozidos.   Não esqueça de que os vegetais mais moles cozinham mais depressa que os mais duros, prepare-os separadamente de acordo com o tipo; moles com moles e duros com os duros.

  Além dos vegetais dá para cozinhar frutos do mar e alguns tipos de massa, como o bolinho chinês.

O que usar para cozinhar:

   Cozinhar no vapor é muito simples e não precisa de nenhum equipamento especial para fazer este serviço.   Se você possuir uma panela de cozinhar a vapor tanto melhor, mas existem outras formas de obter o mesmo resultado.

   Para alcançar o resultado desejado é preciso apenas compreender o processo do cozimento, uma vez entendido que os legumes devem ficar na parte superior da panela sem ter contato direto com a água do fundo, tudo fica muito mais simples.   Basta dar uma olhadinha no paneleiro e ver o que tem que possa ser útil, um escorredor de macarrão de alumínio, um lavador de arroz de alumínio, ou até mesmo uma peneira de aço.   Encontre uma panela que apóie a peça sem que ela afunde na panela e as bordas se encontrem por aproximação, ponha um pouco de água no fundo, disponha os legumes bem lavados e picados de acordo com a conveniência do prato escolhido, tampe e aguarde o tempo necessário de cozimento.  É importante que a peça vazada onde estão os alimentos não entre em contato com a água do fundo.  

   O ideal é esperar que a água comece a ferver com a panela tampada para depois por os legumes, assim eles não perdem nem um pouco do colorido tão agradável aos olhos.

    Dá para fazer no microondas, mas alguns nutrientes se perdem no processo, portanto este não é o método ideal, mas se você precisa fazer no microondas também é muito simples, tudo o que vai precisar é de um recipiente que possa ir ao microondas, dispor os legumes nele como mínimo de água (uma colher das de mesa [de servir arroz]) que deverá evaporar no processo, isto deverá ser suficiente, cubra com a tampa vazada apropriada para microondas e esperar o tempo necessário, que vai variar de acordo com a dureza do vegetal que estará sendo cozinho.

Se você não tem tampa para microondas não se preocupe, basta cobrir o recipiente com filme plástico sem esquecer de fazer alguns furinhos nele depois de preso a borda do recipiente.  Pode usar um refratário coberto com um prato que suporte o microondas.

   Tem também uma forma mais prática usando saquinhos de congelar.   Ponhas os legumes sem água dentro do saquinho e dê um nó na ponta deixando bastante espaço do nó aos legumes, marque 1 minuto.  Depois de passado o tempo verifique se o saquinho está inflado, provavelmente os legumes picados estarão cozidos.   Tenha cuidado ao abrir assim como com o saquinho de pipoca de microondas.  

Sugestão: Depois de cozidos tempere-os com azeite, limão e ervas finas.

Dica: Se você mora em São Paulo pode encontrar no bairro da Liberdade cestinhas de bambu em diversos tamanhos, escolha um que se encaixe na boca da tua panela.   Se não mora em São Paulo pode procurar em casas de produtos naturais ou orientais, se não tiver pode conseguir que o lojista encomende para você.    Mas na falta de melhor opção você ainda pode usar peneiras de palha de bambu apoiadas na borda da tua panela e tampada com a tampa da própria panela de apoio.

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Salada de Macarrão de Arroz

Salada:

200 g de macarrão de arroz (bifum ou mifum) cozinho

1 cenoura ralada em fios longos

1 pepino japonês ralado em fios longos

3 colheres das de sopa de cebolinha picada

10 unidades de Kani Kama desfiados

Molho:

Suco de 1 laranja coado

Suco de 1 limão coado

50ml de água

1 colher das de sopa de sal

1 colher sopa de gergelim preto
1 colher das de sobremesa de chia

Sugestão de outro molho: Shoyu

Modo de preparar:

Cozinhe o maracarrão de arroz em água e sal, escorra. junte a cenoura, o pepino, o kani kama, a cebolinha.  Prepare o molho com o suco de laranja, o suco de limão, a água, o sal e o gergelim preto e regue a salada.

Curiosidade:

Kani Kama é um bastão feito de carne de peixe e aromatizado com sabor de crustáceos.

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AZEITONA E AZEITE (ouro líquido)

   A azeitona e o azeite são o maior e melhor exemplo de que nem toda gordura faz mal, parte essencial da dieta mediterrânea, além de saborosos são aliados indispensáveis a saúde.

    Ricos em gorduras monoinsaturadas, as azeitonas e o azeite traduzem-se em um efeito protetor sobre as células, sobretudo considerando que a associação desta gordura com a vitamina E, a qual a azeitona e o azeite também são ricos e que tem efeito antioxidante; reduz o risco de doenças e infecções.   A vitamina E contem fitonutrientes como polifenóis e flavonóides, que são anti-inflamatórios.  

   Azeitonas e Azeite protegem contra radicais livres (antioxidantes), doenças do coração, são anti-inflamatórios, promovem saúde gastrointestinal, previnem contra derrame e aterosclerose, são bons para os olhos, fortalecem o sistema imunológico, aliviam a respiração, reduzem a fadiga, retardam o envelhecimento, fortalecem ossos e memória, auxiliam na absorção de cálcio, previnem câimbras, regulam os batimentos cardíacos, hidratam os cabelos, as fibras da azeitona combatem a prisão de ventre, a gastrite e a úlcera, proporcionam um bom funcionamento do sistema nervoso, a azeitona dá grande sensação de saciedade, combatem a anemia recuperando hemácias do sangue, normalizam a coagulação do sangue (o que é importante para quem tem diabetes tipo II), são anticancerígenos e afrodisíacos.

   Azeitona e Azeite contem ácidos graxos, vitaminas A, C, B1, B2 e E, fósforo, potássio, fibra, ácido oléico, ferro, zinco, silício, ômega-3, ômega-6, tiamina, entre outros.

    As azeitonas pretas contem mais minerais que as verdes, mas também contem sódio em grande quantidade (desfavorável a hipertensos).   Embora existam meios de reduzir o sal das azeitonas.

Obs.: Não pense que se adicionar azeite ou azeitona em alimentos que sejam nocivos a saúde, eles passarão a ser bons.

Dica: O melhor  é o azeite extra virgem, prensado a frio, tão puro que pode ser considerado como suco de frutas, verdadeiro ouro líquido.

Nota: O calor e a luz podem afetar a qualidade e o sabor do azeite, portanto prefira os enlatados ou guarde em frascos escuros e opacos, ou em ambiente escuro e fresco, como armários e geladeiras.   Com o tempo o azeite também perde sabor e qualidade, então é melhor consumir em até 6 meses depois de aberto.

Sugestão: Misture azeitonas pretas descaroçadas e batidas no liquidificador com azeite a coalhada seca para temperar, adicione alho cozido no vapor e amassado e raspas de cascas de limão, além de amenizar o sódio das azeitonas pretas, confere um excelente sabor a coalhada, que também é ótima para a saúde.

 “A diferença entre o remédio e o veneno é a dose.” (Roger Stankewski)

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Como substituir o OVO - 10 opções.

   Os ovos não estiveram sempre disponíveis com a facilidade dos tempos atuais e a humanidade sempre encontrou meios hábeis de fazer substituições convenientes, seja por necessidade de alcance, econômica, de saúde (alérgicos), por detestar o cheiro e o sabor, ou por optar em ser vegetariano.

   É importar atentar para que as sugestões sugeridas abaixo não se referem a valores nutricionais, são apenas adaptações culinárias, portanto não se esqueça de observar o substituto adequado para cada receita escolhida, afim de não afetar o resultado final do prato.

   Primeiro pense que qualquer receita simples que leve apenas um ou dois ovos, como panquecas e bolos simples podem ser feitos sem ovos sem que isto altere significativamente a receita, se for substituído por algum tipo de liquido meio denso como iogurte de soja ou outro iogurte natural, pasta de frutas, pectina, ou agar-agar, a receita sairá de modo muito satisfatório.   O ovo serve para, dar liga, solidificar líquidos, como é o caso do pudim de leite, avolumar cremes, e aerar a massa no caso das claras batidas, mas podem endurecer demais massas que levam muitos ovos se não forem muito bem elaboradas (claras devidamente batidas e agregadas depois com muita delicadeza).   Então pense no resultado desejado e que o ovo não é um ingrediente insubstituível.

1- Pensando numa das principais funções do ovo, que é dar liga, uma das melhores escolhas é a pectina de frutas.   Além da pectina caseira que pode ser feita e guardada para quando for necessária, tem muitas outras opções, como a banana e a maçã; ¼ de xícara das de chá da pectina ou de purê de frutas substituem 1 ovo.

2- Se quiser substituir apenas a clara, use agar-agar, umas colher das de sopa de agar-agar em pó com 2 colheres das de sopa de água, bata a mistura e deixe de repouso por uns minutos, depois torne a bater.

3- Tofu mais mole pode substituir o ovo em um sanduíche ou omelete.   Para omelete junte meia xícara das de chá de tofu com duas colheres das de sopa de iogurte de soja e bata com o mixer, substitui dois ovos grandes e poderá ser mexido com os temperos desejados para a omelete, se quiser um pouco mais de liga troque uma das colheres de iogurte por pectina caseira ou farinha de aveia.

4- Duas colheres das de sopa de água, uma colher das de sopa de óleo vegetal e duas colheres das de sopa de fermento em pó químico substituem um ovo.

5- Para dar liga a massas use farinha de aveia com água, farinha de araruta com água, ou purê de batatas.

6- Duas colheres das de sopa de amido de milho dissolvidos em duas colheres das de sopa de água podem substituir um ovo.

7- Iogurte de soja ou natural, sozinhos são ótimos substitutos do ovo, não servem para uma omelete, é claro, mas entram no preparo de muitas receitas com louvor, sem deixar o seu sabor como é o caso das frutas.

8- Sementes de linhaça batidas com água e deixadas de repouso por meia hora, coe e aproveite o liquido espesso como ovo na proporção de ¼ de xícara das de chá para cada unidade de ovo.

9- Substitua claras de ovos por meia xícara das de chá de polvilho azedo com água, mexendo em uma vasilha e adicionando água aos poucos até atingir a textura de clara de ovos, rende aproximadamente 1 xícara de claras, que equivale a 8 claras.

10- Cozinhe duas colheres de linhaça dourada com meia xícara das de chá de água até formar um gel e use 2 colheres das de sopa para substituir cada clara de ovo.

Obs.: Nem todas as receitas aceitarão a substituição, mas a grande maioria delas a substituição não será sequer percebida.

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Bolo de Rolo Diet

Ingredientes:

1 xícara das de chá de gordura de coco
3 xícaras das de chá de adoçante culinário (sucralose)
5 gemas (como substituir)
3 xícaras das de farinha de trigo
5 claras em neve (como substituir)
5 colheres das de sopa de frutose

Recheio: Doce de leite diet ou o de tua preferência.

Modo de Preparar:

Bata a gordura de coco e a (sucralose) em uma batedeira, sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma. Acrescente aos poucos a farinha, batendo levemente até criar uma massa homogênea. Desligue a batedeira e junte as claras em neve,  agregando levemente. Unte uma assadeira bem grande e espalhe a massa sobre ela, usando uma espátula para que fique bem uniforme e bem fina. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por cinco minutos, sem deixar a massa dourar. Desenforme a massa sobre um pano úmido e muito bem torcido. Espalhe o doce de leite diet. Com a ajuda do pano, enrole delicadamente como se fosse um rocambole. Repita a operação, enrolando outra fornada de massa em volta do primeiro rocambole e assim sucessivamente, até obter o tamanho de rocambole desejado.  Deixe esfriar e polvilhe com frutose, sirva em fatias bem finas.  

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CANELA - Sirva este afrodisíaco com amor!

   Além de perfumada, com aroma doce, quente e apimentado, a canela é muito gostosa, extraída da casca de uma árvore, é vendida em ‘paus’, em pó ou em folhas, é muito boa para a saúde.   Podemos pensar na canela  como uma possibilidade de conservante alimentar, uma vez que inibe o desenvolvimento das bactérias e fungos, aliás, a maioria das especiarias tem esta característica e foi por isto tão usada antes da invenção da geladeira.

   A canela é fonte de manganês, fibra dietética, ferro, cálcio, cinamaldeído, eugenol, linalol, acetona de metilamina e outros componentes.

   A canela atua no controle da glicemia e por isto é sempre bom adicionar um pouquinho dela em receitas com carboidrato.  

  Além de controlar a glicemia, ela também é antioxidante e anti-inflamatória, antimicrobiana e bactericida, melhora a circulação periférica nas extremidades, aumenta a temperatura corporal (boa no inverno).  É anticéptica e favorece as menstruações difíceis e infecções vaginais por ser fungicida e bactericida.   Também é benéfica nas infecções respiratórias, anginas, faringite e laringite, melhora o trato digestivo como gases, espasmos gástricos e musculares, e diarreias de origem bacteriana. 

   A canela é revigorante, aumenta a resistência a fadiga, além de reduzir o estresse.   Auxilia no combate ao colesterol e o triglicerídeo, reduz o apetite e o acúmulo de gordura, pois melhora a sensibilidade dos tecidos a ação da insulina; e impulsiona a atividade cerebral, favorece a lactação, reduz artrites, é tônico digestivo, reduz infecção urinária, é anticoagulante (favorece um fluxo sanguíneo mais adequado), melhora dores de cabeça e enxaquecas e a diabetes tipo II.  

   Isto porque ainda não mencionei que a canela é afrodisíaca.   Isto mesmo, ela é um forte estimulante sexual.   O óleo de canela atua contra artrite, reumatismo, frigidez e impotência, além de gripes, resfriados e infecções microbianas e neurastenia.

Dica: polvilhe sobre sobremesas, ponha alguns pauzinhos no café, doces, cremes, mousses, chá, com mel ou como a imaginação ditar.   Com mel é ainda mais potencializada.

CANELA, sirva com amor!

Depois de tomar o chá, coma a xícara ! :-)

“A diferença entre o remédio e o veneno é a dose.” (Roger Stankewski)

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Pavê de Abacaxí Diet (sem lactose e sem glúten)

Ingredientes:

Creme:
1 litro de leite de arroz
2 colheres das de sopa de amido de milho
2 colheres das de sopa de sucralose culinária
1 colher das de sopa de essência de baunilha

Massa:
6 ovos  (como substituir)
1 colher das de sopa de sucralose culinária
 6 colheres das de sopa de farinha de arroz

Doce de abacaxi:
1 abacaxi maduro descascado
1 colher de sopa de sucralose culinária

Modo de Preparar:

Faça um creme com o leite, o amido, a baunilha e a sucralose, cubra-o com filme plástico encostado ao creme para não criar película e reserve na geladeira .

Faça a massa na batedeira, batendo as claras em neve firme, junte as gemas sem pele e a sucralose e vá acrescentando a farinha de arroz aos poucos e bata bem, ponha em um refratário médio, untado com óleo de coco e forrado com papel manteiga, leve para assar em forno médio pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente, não deixe a massa escurecer.

Para a calda corte o abacaxi em cubos, descartando o miolo, coloque para cozinhar com a sucralose por 10 minutos em fogo brando, deixe esfriar.

Coco ralado para decorar*¹.

Montagem:
Espalhe a calda de sobre a massa deixando-a úmida, bata o creme gelado na batedeira para deixá-lo aerado e acomode-o sobre os pedaços de abacaxi, repita a camada de abacaxi e termine com mais uma de creme.

*¹Se preferir, decore com coco ralado.

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