Sorvete de Cacau (diet e sem lactose) + Outras Dicas

Ingredientes:

10 bananas (pode ser substituído por 4 xícaras das de chá de inhame cozido sem sal)

10 colheres das de sopa de cacau em pó
5 colheres das de sopa de adoçante culinário (sucralose)
3 colheres das de sopa de avelãs ou amêndoas trituradas (opcional)

Modo de Preparar:

Ponha tudo no processador, menos as avelãs, junte as avelãs.  Despeje em um recipiente e leve para o freezer até congelar. Transfira para a geladeira 5 minutos antes de servir.

Dica 1: O cacau pode ser substituído por frutas cozidas sem açúcar até perderem boa parte de seu líquido no caso das muito aquosas, ou por frutas desidratadas.

Dica 2: Sorvete Instantâneo (tipo italiano caseiro): Coloque no congelador dentro de potes ou sacos plásticos polpa das frutas que desejar (natural, aquelas que sobram na fruteira), deixe-as para quando precisar, se for daquelas que escurecem ponha um pouco de suco de limão, congele iogurte de soja em outro pote.   Quando quiser um sorvetinho instantâneo é só por no liquidificador uma parte de iogurte congelado, uma parte de iogurte gelado, duas partes de polpa de fruta congelada, adoçante culinário o quanto baste, ou leite condensado de coco, ou mel, ou açúcar mascavo... ( o que desejar usar para adoçar).   Use o pulsar até dar o ponto desejado e sirva-se sem culpa!

Nota 1: O inhame é um excelente alimento super nutritivo, é rico em minerais e vitaminas, tais como cálcio, vitaminas do complexo B, ferro, fósforo e outros.  Além disto é desintoxica o sangue e os intestinos.   Depois de cozido tem textura cremosa que possibilita seu uso como base de vários tipos de sorvete sem precisar do leite ou gorduras para dar a textura necessária.   Pode ser enriquecido com leite de soja ou arroz para o sorvete e misturado ao que a imaginação mandar, assim como a banana, com a vantagem de não interferir quase nada no sabor das frutas a ele adicionadas.   Tome apenas o cuidado de deixar o creme batido para o sorvete bem denso e depois é só levar ao freezer.  

Nota 2:  O cacau puro sem aditivos industriais, sem açúcar e sem gordura possuí grande valor nutricional.   Contem flavonóides antioxidantes, protege contra cardiopatias, é anticancerígeno e redutor da pressão arterial.  Melhora a função cognitiva, o humor e melhora o funcionamento mental, é fotoprotetor, diminuindo os efeitos do sol na pele e é recomendado consumir de 30 a 50 gramas por dia.

Nota 3: O abacate, além de ser um excelente alimento, também fornece um ótimo sorvete batido com iogurte de soja e adoçante culinário (sucralose), até que se forme um creme denso.

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Missoshiru (Sopa de Missô)

Ingredientes:

1 litro e meio de água

3 colheres das de sopa de missô

1 xícara das de chá de acelga cortada bem fininha (pode ser repolho)

1 folha de kombu picado (alga marinha)

2 colher das de sopa de dashi (pó de peixe) 

200 g de tofú cortado em cubinhos (queijo de soja)

cebolinha picada

1/2 cebola picada

1 xícara das de chá de katsuobushi (flocos de peixe) opcional

Modo de preparar:

Aqueça a água em fogo alto até começar a ferver, desligue o fogo e retire uma pequena parte para dissolver a pasta de missô nessa água e volte a mistura para o restante da água, tempere com o dashi e a cebola e kombu deixe em fogo bem baixo,  sem ferver, por uns 10 minutos, acrescente a acelga, o tofu, o katsuobushi e a cebolinha; mexa e sirva quente.

Sugestão: Sirva com chá verde.

Dica: não deixe o missoshiru ferver, porque o caldo fica muito escuro.

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Manteigas (sem lactose) - Diversas

1ª Manteiga de Inhame e Tofu

Ingredientes:

1 xícara das de chá de inhame cozido no vapor

1 xícara das de chá de tofu esfarelado

1 xícara das de chá de azeite extra virgem

1 colher das de chá de suco de limão

½  xícara das de chá de grãos de espiga de milho verde cozidos no vapor

Sal a gosto

Ervas de tua preferência (sugiro ervas finas junto ou adicionar depois de batido) Opcional

Modo de Preparar:

Bata bastante no liquidificador até ficar bem homogêneo e cremoso, ponha em um potes com tampa ou saco plástico e leve a geladeira.  Pode ser conservada no congelador.

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2ª Manteiga de Abacate

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara das de chá de abacate

1/4 xícara das de chá de azeite extra virgem

1 colher das de chá de suco de limão

Sal a gosto

Ervas de tua preferência (sugiro ervas finas junto ou adicionar depois de batido) Opcional

Modo de Preparar:

Bata bastante no liquidificador até ficar bem homogêneo e cremoso, ponha em um pote  com tampa ou saco plástico e leve a geladeira.  Pode ser conservada no congelador.

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3ª Manteiga de Amendoim

Ingredientes:

400 g de amendoim torrado e descascado

3 colheres das de sopa de mel

1 colher das de sopa de óleo de coco

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Ponha todos os ingredientes no processador e bata até que se torne um creme fino, liso e homogêneo.

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Dica: misture azeite com ervas e sal a gosto, distribua em forminhas de gelo e leve ao congelador.

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Pão Sírio (Árabe/Pita) Simples ou Integral

Ingredientes:

½ kg de farinha de trigo

15 g de sal (1 colher das de chá)

1 ovo (como substituir)

1 tablete de fermento biológico

1 copo de água morna (aproximadamente)

25 g de açúcar (1 colher das de sopa)

2 colheres das de sopa de óleo

Modo de Preparar:

   Faça um monte coma farinha e abra um buraco no centro, dentro dele ponha o fermento dissolvido em um pouquinho da água morna, adicione os outros ingredientes, vá acrescentando a água e juntando a farinha com os dedos.

   Faça bolinhas bem uniformes e ponha num tabuleiro enfarinhado, polvilhe mais um pouco por cima e cubra com um plástico.   Deixe crescer por mais ou  menos 30 minutos.   Abra a massa (as bolinhas) com um rolo, polvilhando sempre para não grudar.   Pré-aqueça o forno a 230°C com os tabuleiros dentro, ponha os pães nos tabuleiros pré-aquecidos com p auxílio de uma espátula grande e fina com o cuidado de não apertar o meio dos discos de massa.   Asse em forno alto por 8 a 10 minutos.

Obs 1.: Para o pão ficar oco não toque em cima das placas de massa depois de passar o rolo.   Os pontos onde forem tocados não vão separar e ficar oco.

Obs 2.: Para fazer a receita de pão sírio integral é só por metade da medida da farinha de trigo branca de farinha de trigo integral.

Dica: As mesmas placas de massa podem ser cobertas com orégano, azeite, 1 fatia de mussarela, tomates picadinhos, enroladas como panquecas e assadas em seguida. (pizza enrolada)

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Coalhada Síria (seca)

Ingredientes:

2 litros de leite tipo A

¾ de xícara das de chá de coalho

Modo de Preparar:

Ferva o leite e ponha para esfriar em uma vasilha de vidro, quando estiver morno de forma que suporte 10 segundos com o dedo no leite ponha o coalho e misture bem com uma colher, cubra com um pano e deixe repousar de um dia para o no forno.  Neste ponto ela se tornou uma coalhada fresca que pode ser servida com açúcar, mel, frutas e serve de base para molhos.

   Para a coalhada seca, escorra o soro com um pano, depois tempere com sal, azeite, manjericão ou orégano e zahtar; ou tempere como preferir.

Dica: O coalho pode ser substituído com 1 colher das de chá de suco de limão ou ácido cítrico para cada litro de leite.

Benefícios da Coalhada: Ela é o leite fermentado consumido a séculos no oriente e é considerada por lá como o alimento dos deuses, a acidificação funciona como um preservativo natural contra o desenvolvimento de diversas bactérias nocivas.   Na coalhada os elementos do leite são pré-digeridos pelo processo de fermentação.   Na coalhada o valor das proteínas é muito mais elevado em comparação com o leite, a disponibilidade das vitaminas do complexo B elevada.   Se for feita do leite desnatado a coalhada se torna 6 vezes mais digerível.

   A coalhada ainda desintoxica e equilibra os intestinos, aumenta a longevidade, reduz o estresse causado por infecções, quimioterapia e radioterapia.  Ela ainda reduz o colesterol, melhora a absorção  do cálcio e tem efeito anticancerígeno.

Benefícios do Soro da Coalhada: É rico em proteína solúvel, hidrato de carbono, carboidratos, cálcio, zinco, fósforo, potássio, magnésio, vitamina B-6. 

   A quantidade de proteína do soro é muito baixa, mas é compensada pela alta qualidade e capacidade de ser absorvida por conter aminoácidos essenciais.  

   O teor de gordura do soro é consideravelmente baixo e melhora muito a memória  se for consumido com constância.

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Harumaki (Rolinho Pimavera) Assado e Molho Agridoce Chinês

Horumaki (Rolinho Primavera)

Ingredientes:

Folhas de papel de arroz caseiro (se preferir compre pronto em lojas de artigos orientais ou natural)

2 colheres das de sopa de azeite

400 g de PTS (carne de soja) reidratada

1 colher das de sopa de dashi (pó de peixe)

¼ de xícara das de chá de água

2 colheres das de sopa de missô

2 colheres das de sopa de molho de soja

3 xícaras das de chá de repolho cortado bem fininho

1 xícara das de chá de cenoura picadinha

1/2 xícara das de chá de vagem picadinha e cozida a vapor

1/4 de xícara das de chá de cebolinha verde picada

1 cebola picadinha

1 rodelinha de gengibre fresco picadinho bem miudinho

folhas de hortelã 

Sal a gosto

Modo de preparar: 

Em uma frigideira antiaderente ponha o azeite e a cebola para amolecer, junte o PTS,  o dashi e água,  misture bem e deixe cozinhar até secar a água, junte o repolho, a cenoura, o gengibre, o molho de soja e o missô, misture bem e desligue o fogo, junte a cebolinha, espere esfriar e recheie a massa, ponha algumas folhinhas de hortelã em casa um, embrulhe-os na massa.   Disponha-os em uma assadeira antiaderente e asse em forno médio (180°) até começar a dourar.   Se preferir pode fritá-los.

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Molho Agridoce Chinês

Ingredientes:
1 xícara das de chá de polpa de tomate bem maduros (corte ao meio, retire as sementes e passe em uma peneira para separar a polpa da casca)

1 xícara das de chá de suco de abacaxi concentrado natural (batido no liquidificador com água suficiente apenas para bater)

½ xícara das de chá de açúcar mascavo ou adoçante culinário (sucralose)

½ de xícara das de chá de vinagre de arroz

1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e sem pele

½ xícara das de chá de molho de soja (shoyo)

1 rodelinha de gengibre fresco

1 colher das de sopa de amido de milho

½ xícara das de chá de água fria

Obs.: O shoyo já contem muito sal, mas se preferir acerte o sal depois de reduzido o volume do molho no cozimento.

Modo de Preparo:

Dilua o amigo na água e bata todos os demais ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo até cozinhar o amido de milho e deixe reduzir para engrossar, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva frio para acompanhar rolinho primavera ou qualquer outro prato da culinária chinesa.

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Papel de Arroz (como fazer em casa)

Ingredientes:

Farinha de arroz

Água

Material:

Uma panela (do tamanho do aro)

Aros de bordar de madeira na medida da panela (que encaixe como tampa e seja do tamanho desejado do papel de arroz)

Círculos de tecido fino e transparente (escumilha - para prender nos aros)

Espátula

Tigela (para fazer a mistura da pasta)

Grelha (para secar) 

Modo de Fazer:

   A massa é feita misturando em uma tigela a farinha de arroz e a água na quantidade desejada até obter uma consistência similar a massa de panqueca, junte a água aos poucos para não formar grumos.   Uma a duas xícaras das de chá de farinha de arroz rende bastante.

   Ponha a panela com pela metade de água para ferver, quando atingir o ponto de ebulição abaixe bem o fogo.

   Prenda o tecido bem esticado no aro de madeira e espalhe uma fina camada da massa com a espátula, a qualidade do papel (espessura bem fina) depende de espalhar bem a massa de maneira uniforme.

   Encaixe o aro com a massa sobre a panela como se fosse uma tampa,  cubra com a tampa da panela e deixe vaporizar uns dois ou três minutos.   Tire a tampa da panela e substitua o aro por outro já com a camada de massa e leve o anterior para a grelha.   Repita o processo com todos os aros disponíveis e deixe secar naturalmente, demora cerca de 24 horas para secar, mas depende da umidade do ar da cidade onde estiver.

   Depois de bem secos, retire o tecido do aro e desprenda-0 da massa que já está pronta para consumo ou impressão de tinta comestível.

Nota: Na hora de usar (rechear os rolinhos primavera ou decorar bolos, borrife as folhas de papel de arroz com água e a ajuda de um borrifador.   Ele se torna maleável e resistente.

Dica 1: Leve os aros a geladeira com o cuidado de deixar o ar passar entre eles e sem deixar pingar líquidos, eles secarão bem rápido, pois a geladeira resseca o que estiver destapado.

Dica 2: Se não tiver os aros de madeira utilize um elástico forte atado pelas pontas para prender os tecidos na boca da panela e espalhe a passa sobre o tecido rapidamente, tampe e espere dois minutos, retire o elástico, ponha o tecido com a massa para secar e troque o tecido na boca da panela.   Se tiver apenas um aro solte o tecido com cuidado e substitua por outro tecido.

Dica 3: Se for usar as folhas de papel logo após cozinhá-las no vapor, não precisa por para secar e elas estarão muito mais resistentes e elásticas para trabalhar, neste caso retire-as do tecido com a ajuda de um bastão fino (cane de bambu chinês ou vara de goiabeira)

Dica 4: No ponto que ela fica assim que cozinha no vapor pode ser cortada em tiras finas para fazer o macarrão de arroz.

Dica 5: A massa fica melhor se usar grãos de arroz arbóreo deixados de molho na água por 24 horas em geladeira e batidos no liquidificador com a mesma água do molho. 

Arroz Arbóreo

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