Berinjela com ricota e tomate seco

Ingredientes:

2 unidades berinjela compridas

1 xícara das de chá queijo ricota caseiro

1 colher das de sopa azeite de oliva

1 colher das de chá orégano seco

1 xícara das de chá de tomates secos caseiros picados

1 colher das de sopa azeitona preta picadas

2 colheres das de sopa leite de arroz

1 colher de das chá cebolinha

1 colher das de chá manjericão fresco

Modo de preparar:

Fatie as berinjelas no sentido longitudinal, cada uma dá aproximadamente 4 fatias.   Deixe-as de molho em água e sal por meia hora.  Retire-as da água, seque-as e pincele com azeite, coloque-as em uma assadeira antiaderente afastadas umas das outras, e leve-as ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos. Retire-as e deixe-as esfriar.

Recheio:

Junte a ricota, as azeitonas, o orégano, os tomates, a salsa e o leite de arroz, misture bem até conseguir uma pasta cremosa.

Montagem:

Coloque uma colher de recheio em cada berinjela ou coloque mais se necessário e feche com meio palito espetado de cada lado para montar rolinhos e leve-os novamente ao forno por 10 minutos e sirva.