Bolo de Yacon

Ingredientes:

3 ovos (como substituir)

3 colheres das de sopa de óleo

3 batatas yacon descascadas e picadas

1 xícara das de chá de açúcar orgânico

2 xícara das de chá de farinha de arroz

1 colher das de chá de canela em pó

1 colher das de sopa de fermento em pó

Modo de Preparar:

 Bata os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador até ficar homogêneo e acrescente a batata yacon, bata bastante. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e a canela, misture delicadamente. Ponha o fermento e despeje a massa em uma forma de vidro, untada e enfarinhada com farina de arroz e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.